Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl erhitzen. Schinken darin anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark zugeben, andünsten. Sauerkraut zugeben, andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker würzen.
Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß und Ei verrühren. Salzen, pfeffern. Ca 10 Minuten quellen lassen und in 12 Stücke teilen. Auf Mehl runde Teigstücke (ca 12 cm) formen.
Sauerkraut auf die Kreise verteilen. Kreise zu Halbkreisen umklappen. Ränder zusammendrücken. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Eigelb und Milch verquirlen, auf die Piroggen streichen.
Blechweise im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 15 Minuten backen. Schnitlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Sahne verrühren. Salzen, pfeffern. Dazu servieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Stück ca 210 kcal, E 7 g, F 7 g, KH 27 g
