Eine Springform von 24 cm 0 leicht fetten, dann von der Mitte aus mit den Frühstücksspeckscheiben leicht überlappend auslegen, sodass die Hälfte der Scheiben über den Rand hängt.
Den durchwachsenen Speck in schmale Streifen schneiden. In einer trockenen Pfanne langsam auslassen und goldgelb braten, vom Herd nehmen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Die Backpflaumen klein schneiden. Die Kartoffeln mit dem Speck und den Backpflaumen mischen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Unter die Kartoffelmasse mischen.
Die Kartoffelmasse auf die Speckscheiben in der Springform geben, gut zusammendrücken, die überlappenden Speckscheiben über der Füllung zusammenschlagen. Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann In Stücke schneiden und mit einem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 49 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 682 kcal (2856 kJ); 3,8 BE.
