Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, Crème fraîche einrühren und alles zugedeckt ca. 10 Min. schmoren lassen.
Inzwischen die Zucchini waschen und grob würfeln. Die Zuckerschoten kalt abbrausen, putzen und schräg halbieren. Den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und weitere 15 Min. garen.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und unterrühren. Das Ragout, evtl. mit ganzen Basilikumblättchen bestreut, pur oder als Beilage zu Steak oder Schnitzel servieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 445 kcal KH: 52 g, F: 23 g, E: 10 g
