Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Oregano waschen und abzupfen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Zucchini putzen, waschen, und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zucchini darin unter Wenden anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Sellerie zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln, Bohnen, 600 ml Wasser und Hälfte Oregano zufügen. Aufkochen lassen. Brühe eirühren. Ca 5 Minuten köcheln lassen.
Stärke mit 2-3 El Wasser verrühren. Unter das Gulasch rühren und ca 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Oregano garnieren. Schmand dazureichen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 500 kcal, E 22 g, F 15 g, kH 62 g
