Kartoffeln gründlich waschen, in Wasser 30-45 Minuten kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl halbieren oder vierteln. Pfifferlinge abspülen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden ca 5 Minuten anbraten. Pfifferlinge und Knoblauch kurz mitbraten. Sahne unterrühren, aufkochen lassen. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln längs halbieren, aushöhlen und dabei einen ca 2 cm breiten Rand lassen. Das Ausgehöhlte mit einer Gabel zerdrücken und mit Pilzen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln verteilen. Speckscheiben halbieren und auf die Kartoffeln legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 20 Minuten überbacken. Mit überiger Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 540 kcal, E 12 g, F 33 g, KH 47 g
