Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Öl im Topf erhitzen. Schinken darin knusprig braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Sauerkraut zufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten schmoren. Abkühlen lassen.
Kartoffeln abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 100 g Mehl, Grieß, ganzem Ei, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Teig in 12 Portionen teilen. Jeweils auf etwas Mehl zu Kreisen (ä ca. 12 cm 0) flach drücken. Sauerkraut darauf verteilen. Teig überklappen, Ränder festdrücken. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Eigelb und Milch verquirlen. Piroggen damit bestreichen.
Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Dazu passt Schnittlauch-Schmand.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. wartezeit ca. 30 Min. backzeit ca. 30 Min. stück ca. 170 kcal 6 g E - 5 g F - 25 g KH
