Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Wirsing darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit 1/8 l Wasser und Milch ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Schinken würfeln. Eier, 75 g Schinken, 50 g Mehl und Quark unter die Kartoffelmasse kneten, würzen. Aus der Masse ca. 8 Kartoffeltaler formen.
1-2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin pro Seite 3-4 Minuten braten. 25 g Schinkenwürfel zufügen, mitbraten. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Alles anrichten. Mit Schinken und Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal, E 23 g, F 11 g, KH 48 g
