600 g festkochende Kartoffeln
3 Schalotten 
1 rote Paprikaschote
100 g Zuckerschoten
1 Bd. Radieschen
1/2 Bd. Petersilie
30 g Butterschmalz
60 g Speckwürfel
Salz
Pfeffer
50 g Butter

Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser weich kochen. Abgießen, etwas abdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Schalotten abziehen, hacken. Paprikaschote entkernen, waschen, würfeln. Zuckerschoten abbrausen, schräg in Stücke schneiden. Radieschen putzen, in Scheiben hobeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Kartoffeln in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Speckwürfel zufügen, knusprig bräunen. Schalotten darin glasig dünsten. Paprika und Zuckerschoten 2 Min. mitbraten. Salzen, pfeffern. Butter auf den Kartoffeln schmelzen lassen. Die Petersilie aufstreuen. Evtl. mit Steak servieren.

Zubereitung 45 Minuten, pro Portion 320 kcal, KH 27 g, F 19 g, E 7 g