Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und ausdämpfen lassen. Anschließend noch warm pellen, abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie bedeckt über Nacht kaltstellen.
Knoblauch andrücken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. 4 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten knusprig goldbraun braten. Knoblauch und Lorbeer zugeben und weitere 2 Minuten braten. Rosmarin zugeben, mit restlichem Öl, Fleur de sel und Pfeffer würzen und zu der Kalbsbrust servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion (bei 12 Portionen) 1 g E, 6 g F, 12 g KH = 120 kcal 505 kJ)
