100 g Kokosraspel
3 mittelgroße Zwiebeln
250 g grüne Bohnen
2-3 Möhren (ca. 250 g)
300 g Kartoffeln
1 kleine rote Chilischote
2-3 EL Öl
2-3 TL Curry
200 g gelbe oder rote Linsen
evtl. 2 TL Senfkörner
Worcestersoße
Salz

Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit ca. Vb 1 Wasser verrühren und quellen lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen. Möhren in Stifte, Kartoffeln in Würfel schneiden. Chilischot putzen, entkernen und fein hacken.

Zwiebeln und Kartoffeln in 1-2 El heißem Öl ansdünsten. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. Linsen, Bohnen, Chili und gut 3/4 l Wasser zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca 20 Minuten köcheln. Möhren nach ca 5 Minuten zufügen und mitgaren.

Senfkörner in 1 El heißem Öl 2-3 Minuten rösten. Kokosmasse in das Linsencurry rüühren. Mit Worcestersauce und Salz abschmecken. Mit geröstetem Semf bestreuen.

Dazu schmeckt dünnes Fladenbrot

Zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 440 kcal 17 g E o 22 g F o 41 g KH