Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Zwiebeln und Schinken zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eier verqirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eier über die Kartoffeln gießen und stocken lassen, dabei ab und zu etwas zusammenschieben. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Bauernfrühstück anrichten und mit Peterilie bestreuen. Mit Roter Bete und Gewürzgurken garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, Pro Person 490 kcal, E 29 g, F 17 g, KH 52 g
