Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten.
Zitrone abspülen und die Schale fein reiben. Saft auspressen. 1 TL Zitronenschale und gemahlenen Piment unter das Püree rühren. Eier trennen. Eigelbe unter das lauwarme Püree rühren. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 1/2 TL Salz einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter das Püree heben.
Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) vorheizen. Souffle-Förmchen (circa 150 ml Inhalt) mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Im Wechsel Püree und jeweils etwas Pesto in die Förmchen schichten. Souffle im heißen Backofen backen.
Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und mit 4 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Salz und rosa Pfeffer marinieren.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Fischfond zugeben und aufkochen lassen. Lachsfilets in die Pfanne legen und bei kleiner Hitze 7 Min. pochieren. Lachsfilets aus der Pfanne heben und warm halten. Fischfond etwas einkochen, Sahne zugeben und mit Saucenbinder binden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spargel schälen, Enden abschneiden und 15 Min. in Salzwasser garen.
Souffles aus der Form stürzen, umdrehen und mit Lachs, Spargel und Sauce auf Tellern anrichten.
Pro Portion: 543 kcal, 42 g E, 30 g F, 34 g KH Zubereitungszeit 60 Minuten, Backzeit 25 Minuten
