4 Hähnchenkeulen (a ca. 200 g)
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
800 g Kartoffeln
4 Eier
3 EL Kräuteressig
1-2 TL Zucker
1/8 l Öl
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße (Sauerampfer, Pimpernelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Estragon, Brunnenkresse, Petersilie, Zitronenmelisse),
1 unbehandelte Zitrone

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten braten.

Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder dritteln. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und pellen. Eiweiße und Eigelbe trennen. Eigelbe durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Essig, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl zuerst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl unterrühren. Eiweiße fein hacken und unter die Eigelbmasse heben.

Kräuter waschen, abtropfen lassen und etwas zum Garnieren beiseitelegen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Restliche Kräuter fein hacken. Kräuter unter die Soße rühren. Kartoffeln abgießen. Zitrone in Spalten schneiden. Hähnchenkeulen mit Kartoffeln und Frankfurter Soße anrichten. Mit Zitronenspalten und restlichen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 750 kcal E 38 g, F 55 g, KH 25 g