Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Schinken in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten, herausnehmen.
Je 1 EL Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Je V«, Kartoffelscheiben darin unter Wenden braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je !4 der Zwiebel zugeben und andünsten. 4 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je Hälfte Eier über die Kartoffeln gießen. Kurz bevor die Masse stockt, mit einem Pfannenwender zusammenschieben. Zu Ende stocken lassen. Aus der Pfanne auf Teller stürzen. Warm halten. Aus Rest Zutaten 2 weitere Omeletts ebenso zubereiten.
Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Käse raspeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Gurken der Länge nach halbieren und fächerartig aufschneiden. Schinkenwürfel auf den Omeletts verteilen. Mit Schnittlauch und Käse bestreuen. Mit Tomaten und Gurken garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 590 kcal E 29 g, F 37 g, KH 34 g
