Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden backen. Thymian und Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas Petersilie, hacken. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Quark und Milch glatt rühren. Tomaten und Lauchzwiebeln, bis auf je 1 EL, und Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker und Zitronensaft abschmecken. Öl erhitzen. Schinken darin auslassen.
Kartoffeln herausnehmen. Aus der Folie wickeln, mittig längs einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Kräuterquark hineingeben. Mit je 1 EL Lauchzwiebeln und Tomaten sowie mit Schinken bestreuen. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 370 kcal E 29 g, F 4 g, KH 53 g
