1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit schwerem Bodenschichten. So viel Wasser dazugie-ßen, daß die Kartoffeln nur knapp zur Hälfte darin liegen. Meersalz und Rosmarin darübergeben und alles zugedeckt zum Kochen bringen. 5 Minuten bei starker Hitze kochen, Hitze reduzieren und die Kartoffeln ohne Deckel 15-20 Minuten garen. Währenddessen den Topf mehrmals rütteln.
2. In den letzten 8 Minuten die Hitze wieder hochschalten und das Restwasser verdampfen lassen. Kartoffeln unter Rütteln rundum etwas anrösten, warm stellen.
3. Für die Sauce die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten häuten und fein hacken. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Schalotten, dann die Champignons darin andünsten. Vom Herd nehmen.
4. Die restliche Butter in einer Kasserolle erhitzen und das Mehl darin unter Rühren an-schwitzen. Dann die Milch mit dem Schneebesen klümpchenfrei einrühren und so lange kochen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Hitze herunterschalten und noch 10 Minuten köcheln lassen.
5. Vom Camembert die weiße Rinde entfernen. Das Käseinnere in Würfel schneiden, in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen. Creme fratche unterrühren, die Champignons dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Sauce mit den Kartoffeln anrichten. Mit den Kräutern, sauren Gurken und Zwiebelringen garnieren.
