Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen.
Öl zum Speckfett geben und erhitzen. Tiefgefrorene Kartoffelpuffer im Bratfett von jeder Seite ca. 6 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest grob hacken. Tomaten waschen, trockenreiben und den Stielansatz herausschneiden. 3 Tomaten in dünne Scheiben, 1 in Spalten schneiden.
Die Hälfte der Kartoffelpuffer jeweils mit Bacon, 2h des Rucola und mit Tomatenscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Käse darauf legen. Übrige Kartoffelpuffer als Deckel darauf setzen. In der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erhitzen,, bis der Käse geschmolzen ist. Übrigen Rucola über die gefüllten Kartoffelpuffer streuen. Mit Rucola und Tomatenspalten garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 480 kcal/2010 kJoule
