Kartoffeln gründlich waschen. Den Boden gerade abschneiden, damit sie stehen können. Oben längs einen Deckel abschneiden. Kartoffeln mit einem Metall-Löffel oder Pariser-Messer aushöhlen.
Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft 160 Grad). Die Zwiebeln schälen und hacken. Die herausgeschälten Kartoffel-Stückchen ebenfalls fein hacken und in einer Schüssel mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer vermischen. Backkartoffeln in eine Auflaufform legen und mit der Zwiebelmasse füllen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 50 Min. backen.
Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Dann die Backkartoffeln heiß und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitung: 20 Min. Backen: 50 Min. Pro Portion: 280 kcal KH: 49 g, F: 5 g, E: 7 g
