1. Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 10-15 Min. weich kochen.
2. Jeweils 20 g Parmesan mit Tapenade und rotem und grünem Pesto verrühren. Jede Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln abgießen. Je längs einen Deckel abschneiden und den Boden flach schneiden. Kartoffeln bis auf einen dünnen Rand aushöhlen. Das Innere mit einer Gabel zerkleinern, jeweils mit den drei Füllungen mischen und die Kartoffeln damit füllen.
4. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Min. backen. Auf einer Platte anrichten, mit dem restl. Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.
