Die Kartoffeln waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen. Inzwischen den Ofen vorheizen (Elektro: 120 Grad/Umluft: 100 Grad).
Estragon kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Koteletts in heißem Öl 2 Min. pro Seite anbraten. Dann beidseitig mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform legen. Auf der Mittelschiene 15 Min. im heißen Backofen fertig garen.
Den Kotelett-Bratensatz mit Fleischbrühe ablöschen, loskochen, 2-3 Min. einkochen lassen. Dann den gekörnten Senf einrühren und die Estragonblättchen zufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben abgießen, kurz ausdämpfen lassen und in dieser Soße schwenken.
Mit den Koteletts anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 15 Min. Pro Portion: 415 kcal KH: 30 g, F: 17 g, E: 35 g
