Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und mit den Schlagbesen des Handmixers grob zerkrümeln. Die Milch nach und nach unterziehen und das Püree mit etwas Salz und Muskat würzen.
Speck in 1 TL heißem Öl knusprig braten. Knoblauch schälen, zerdrücken. Rukola waschen, putzen, fein hacken. Alles mit dem Parmesan unter das Püree kneten, mit Salz, Pfeffer würzen. Auf einen Bogen Frischhaltefolie geben, mit Hilfe der Folie zu einer 4 cm dicken Rolle formen. Diese in 1 cm dicke Scheiben schneiden, im restl. Öl beidseitig goldbraun braten. Mit z. B. Knoblauchsoße anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 305 kcal KH: 40g, F: 11 g, E: 9 g
