Kartoffeln mit Schale waschen und in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten fast gar kochen. Abgießen, pellen, etwas abkühlen lassen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Hälfte des Öls oder Butterschmalzes in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. In einer weiteren Pfanne übriges Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten und vorsichtig mit den Kartoffeln mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie unterheben.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 271 kcal, 1130 kj, 5 g EW, 34 g KH, 13 g F, 3 BE
