Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf kochen bis sie fast gar sind. Inzwischen Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden und fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden, Hälften waschen und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben ca. 5-7 Minuten darin unter Wenden anbraten. 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten, Fenchel und Champignons zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Zu den Bratkartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Restliches Öl in Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Spiegeleier ausbraten. Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, Spiegeleier darauf anrichten und mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 464 kcal, 1940 kj, 16 g EW, 47 g KH, 23 g F, 4 BE
