Den Strunk vom Wirsing herausschneiden. Äußere Blätter entfernen und den Wirsing in 2 cm breite Streifen schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Wirsing darin 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerstampfen und warm halten.
Pantetta in einer Pfanne ohne Fett nacheinander knusprig ausbraten. Die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden.
Kurz vor Ende der Kartoffelgarzeit Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin unter Rühren 1 Minute glasig dünsten. Wirsing dazugeben und nochmals 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wirsing vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Zum Servieren die Stampfkartoffeln zum Schweinefilet geben und mit den Pancettascheiben belegen.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 14 g E, 22 g F, 33 g KH = 397 kcal (1658 kj)
