Kartoffeln, Gemüsezwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen. Kartoffeln halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen.
Übriges Gemüse würfeln und in 30 g heißer Butter 10 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen und unter Rühren andünsten. Mit Brühe und Guinness ablöschen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und ca. 15 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen und mit übriger Butter und Milch stampfen. Die Hälfte vom Cheddar klein schneiden und unterheben.
Guinness-Gemüse mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben. Kartoffelpüree darüber verteilen, restlichen Käse in Streifen schneiden und darüberlegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C/ Umluft: 175 "C/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Nach Belieben mit Estragon dekorieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Pro Portion ca. 590 kcal, 21 g E, 28 g F, 57 g KH
