Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Speck klein würfeln. Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Parmesan reiben. Mit Paniermehl in einem tiefen Teller mischen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen.
Knoblauchbutter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Speck zufügen, bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schnitzel zuerst in Ei, dann in Parmesanbröseln wenden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, Hälfte der Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, warm stellen. Restliche Schnitzel ebenso braten.
Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke grob hacken und unter die Kartoffeln mischen, vom Herd ziehen. Knusper-Schnitzel mit den Knoblauchkartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 800 kcal E 51 g, F 46 g, KH 44 g
