Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 300 g Quark und Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen, bis auf 1 EL, unter den Quark heben. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterrühren. Übrige Schnittlauchröllchen unterrühren. Vinaigrette mit den Tomaten vermengen.
Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Etwas abkühlen lassen. Eigelb, 200 g Quark und Mehl zugeben, verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4-5 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig darin bei mittlerer Hitze 12 kleine Plinsen braten. Plinsen mit Schnittlauch-dip und Tomatensalat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 400 kcal E 24 g, F 19 g, KH 33 g
