Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, pellen, möglichst heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kartoffeln abkühlen lassen. Inzwischen Butter mit 50 ml Wasser aufkochen. Mehl zufügen und einrühren, bis sich eine helle Schicht am Topfboden bildet. Vom Herd nehmen, das Ei unterschlagen. Parmesan und zerdrückte Kartoffeln, etwas Salz, Pfeffer und Muskat zufügen, alles glatt verkneten.
Öl erhitzen, bis sich an einem eingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen bilden. Aus der Masse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf ein gefettetes Blech legen. Portionsweise im heißen Öl 2-3 Min. goldbraun frittieren. Herausheben, zum Entfetten auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Zubereitung: 60 Min. Pro Portion: 330 kcal KH: 20 g, F: 25 g, E: 7 g
