Kartoffeln in Wasser weich kochen. Inzwischen Lachsfilet mundgerecht würfeln. Tomaten waschen. Lauchzwiebeln putzen, kalt abbrausen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und pellen. Dann im Wechsel mit Lachswürfeln, Tomaten und Lauchzwiebeln auf Spieße stecken.
Gehackte Kräuter mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Kartoffelspieße mit der Hälfte dieser Marinade bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auf der Mittelschiene ca. 10 Min. backen.
Das Ei mit dem Senf cremig aufschlagen. Sonnenblumenöl in dünnem Strahl angießen und kräftig unterschlagen. Knoblauch dazupressen, mit Sauerrahm unterschlagen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spieße mit restlicher Marinade beträufeln und mit der Soße servieren.
Zubereitung: 35 Min.; Pro Portion: 810 kcal KH: 26 g, F: 67 g, E: 25 g
