Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren und Kohlrabi nach ca. der Hälfte der Kochzeit zu den Kartoffeln geben. Spargel nach ca. 5 Minuten Kochzeit zugeben und mitgaren.
Gemüse abgießen, Fond dabei auffangen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und an-schwitzen. Mit Weißwein, Gemüsefond und Sahne unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Möhren, Kohlrabi, Spargel und Erbsen in die Soße geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen und das Ragout damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 10 g, F 27 g, KH 35 g
