Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten waschen und halbieren. Bärlauch waschen und, bis auf 7 Blätter, fein hacken. Eier und Milch verquirlen, gehackten Bärlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer ofenfesten Pfanne (22 cm 0) erhitzen. 2 Bärlauchblätter und Tomaten dicht an dicht hineinlegen. 4 Bärlauchblätter am Pfannenrand verteilen. Zwischenräume mit Schinkenwürfeln füllen. Bei mittlerer Hitze weiterbraten und die Kartoffelscheiben gleichmäßig daraufschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch darübergießen und Tortilla ca. 5 Minuten garen.
Tomatentortilla im heißen Backofen (E-Herd:150°C/Umluft:125°C/ Gas: Stufe 1) ca. 20 Minuten stocken lassen. Vorsichtig stürzen und mit 1 Bärlauchblatt garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 390 kcal E 15 g, F 21 g, KH 34 g
