800 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
1/2 Glas Cornichons (370 ml)
1 Glas Rote Bete in Scheiben (370 ml)
4 Rollmöpse
3 EL Butter oder Margarine
2 Dosen Cornedbeef (à 340 g)
4 Eier
etwas Schnittlauch

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln würfeln. Gurken und Rote Bete abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Rollmöpse halbieren. Zwiebeln in 2 EL Fett anbraten. Cornedbeef würfeln, zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Würzen. Kartoffeln abgießen und zum Cornedbeef geben. Mit 6-8 EL Rote-Bete-Saft und 4 EL Gurkenwasser zu Püree stampfen. 1 EL Fett erhitzen. 4 Spiegeleier darin braten, salzen. Gurken einschneiden. Alles anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und garnieren.

Zubereitung 20 Minuten, Pro Portion: ca. 610 kcal E 53 g, F 27 g, KH 29 g