Zwiebel halbieren. Hälften mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf kräftig anrösten. Fleisch waschen und in den Topf geben. Ca. 21 Wasser, 2 TL Salz und Gewürze zufügen, aufkochen. Offen bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Zwischendurch Schaum entfernen.
Sellerie, Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Mehl, Eier, 1/2 TL Salz und ca. 75 ml Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen bekommt. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in reichlich kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Fleisch aus der Suppe heben und würfeln. Suppe durch ein Sieb gießen. Kartoffeln, Gemüse und Fleisch in der Brühe ca. 20 Minuten garen. Spätzle zufügen und
nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std. PORTION ca. 430 kcal 28 g E • 13 g F • 48 g KH
