1. Kartoffeln gründlich waschen, mit der Schale in einen großen Topf geben. So viel Wasser aufgießen, daß die Kartoffeln zur Hälfte damit bedeckt sind. Mit Meersalz bestreuen, aufkochen lassen, dann zugedeckt ca. 25 Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
2. Inzwischen die Dips zubereiten. Avocado schälen und entkernen. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado mit Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebel darunter heben.
3. Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, mit den Tomaten pürieren und so viel Öl dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Die Kapern hacken, mit dem Essig unter das Pesto rühren.
4. Oliven grob hacken.Knoblauch schälen, mit Oliven und Öl pürieren. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln mit der Schale zu den Dips servieren.
