Kartoffeln waschen und ca 20 Minuten in Wasser kochen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden. 1 El Öl erhitzen. Wirsing darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/8 l Wasser und Milch einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen, würfeln, Kartoffeln abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Schinken würfeln. Eier,75 g Schinkenwürfeln, 50 g Mehl und Quark unter die Kartoffelmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Teig ca 8 Frikadellen formen.
1-2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin pro Seite 3-4 Minuten braten. 25 g Schinkenwürfeln mitbraten. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Alles anrichten und mit Schinkenwürfeln und Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 390 kcal, E 23 g, F 11 g, KH 48 g
