Sauerkraut abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, einige Halme zum Garnieren beiseitelegen. Rest Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1/4 Röllchen zum Garnieren beiseitelegen. Joghurt und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch unterrühren.
Zwiebel schälen, fein reiben. Kartoffeln schälen, waschen, reiben. Sauerkraut ausdrücken und zerzupfen. Mit Zwiebel, Kartoffeln, Eiern und Mehl in eine Schüssel geben, vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin nacheinander 12 Puffer von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Schinkenscheiben längs halbieren. Puffer je mit einem Klecks Schmandcreme, Schinken und Kasseler anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und garnieren. Restliche Schmandcreme dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 500 kcal E 18 g, F 36 g, KH 22 g
