Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Möhren darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Schinken und Porree zugeben, kurz mitbraten.
Eier und 2 EL Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eimasse über die Kartoffelpfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 T/Umluft: 150 T/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten stocken lassen.
Petersilie waschen, hacken. Quark und 2 EL Milch verrühren. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortilla aus der Pfanne lösen, in Stücke schneiden. Mit Kräuterquark anrichten, mit Rest Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 420 kcal E 32 g, F 14 g, KH 42 g
