Feldsalat putzen und gründlich waschen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Öl unterschlagen. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen. Beides grob raspeln. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Je 1 El Öl in zwei Pfannen erhitzen. Pancetta dain portionsweise kross braten. Pancetta herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem El je 3 Kleckse Kartoffelmasse in die Pfannen geben. Zu Rösti formen und goldbraun braten. Fertige Rösti warm stellen. Rest Kartoffelmasse ebenso braten. Rösti, Pancetta und Salat anrichten. Salat mit Vinaigrette beträufeln und garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 460 kcal, E 10 g, F 31 g, KH 34 g
