Kartoffeln waschen und mit 2 EL Öl in einer Schüssel wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Salz bestreuen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen.
Apfel waschen, entkernen und würfeln. Mit Schmand, Kräutern und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Blutwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mehl und Paprika mischen. Zwiebelringe im Mehl wenden, leicht abklopfen.
6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin in 2-3 Portionen goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne säubern und erneut 2 EL Öl darin erhitzen. Blutwurst in die sehr heiße Pfanne geben und unter Wenden kurz und scharf anbraten. Fertige Backkartoffeln aus dem Backofen nehmen, kreuzweise einschneiden und aufdrücken. Kartoffeln mit Schmandcreme und Blutwurst füllen. Zwiebelringe zum Schluss darauf verteilen. Mit Feldsalat garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 640 kcal E 12 g, F 45 g, KH 46 g
