Kartoffeln gründlich waschen, evtl schälen und in dickere Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter regelmäßigem Wnden ca 20 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Für den Schmand-Dip Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Schmand mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum verrühren.
Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett unter Wenden ca 5 Minuten braten. Brühe angießen, aufkochen und das Gemüse weitere 5 Minuten dünsten. Kartoffeln zurück in die Pfann geben und unterheben.
Schmand-Dip nochmals würzig abschmecken. Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit dem Schmand-Dip servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 400 kcal, E 8 g, F 23 g, KH 38 g
