Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Pimpernelle zum Garnieren, fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Eier abgießen, abschrecken und pellen. 2 Eier halbieren, die Eigelbe herauslösen und durch ein Sieb streichen. Eiweiße fein hacken. Kräuter, bis auf 1 EL zum Garnieren, Zwiebeln, Eigelbe und Eiweiße in eine Schüssel geben. Essig, Öl, saure Sahne und Joghurt zu den Kräutern geben. Alles glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln abtropfen lassen. 4 Eier halbieren. Mit Grüner Soße und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit übriger Pimpernelle und gehackten Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal E 24 g, F 25 g, KH 57 g
