Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Würfel (à ca. 2 x 2 cm) schneiden. Bratenaufschnitt ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Bratenwürfel darin unter Wenden ca. 10 Minuten kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Butterschmalz im heißen Bratfett erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter Wenden ca. 15 Minuten knusprig braten. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende Zwiebel dazugeben. Bratenwürfel wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, alles kurz erhitzen. Kartoffel-Grösl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken.
In einer zweiten beschichteten Pfanne 1/2 EL Butterschmalz erhitzen. Eier aufschlagen und darin zu Spiegeleiern braten. Mit etwas Salz würzen. Petersilie waschen und fein hacken. Gröstl mit Petersilie bestreuen. Gröstl und Spiegeleier auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Gewürzgurken und eingelegte Rote Bete.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 660 kcal E 46 g, F 39 g, KH 31 g
