Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel klein schneiden. Mit 8 EL Zucker, Apfelsaft und Zimtstange aufkochen. Zugedeckt 6-10 Minuten köcheln. Apfelmus auskühlen lassen. Zimtstange entfernen.
Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Kartoffelmasse in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen, dabei die stärkehaltige Flüssigkeit auffangen. Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln vorsichtig abgießen. Abgesetzte Kartoffelstärke zu den Kartoffeln geben. Ei und zusätzliche Kartoffelstärke (je nachdem wie stärkehaltig die Kartoffeln sind) zufügen. Kartoffelpuffermasse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3 Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Portionsweise insgesamt ca. 12 Puffer backen, dafür pro Stück 2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben (3-4 Puffer pro Pfanne). Etwas glatt streichen (s. Abb. C) und von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren. Kartoffelpuffer mit etwas Zucker und Apfelmus auf Tellern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 610 kcal 7 g E • 22 g F • 91 g KH
