Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Je 1 EL Schmalz in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Je 1/4 der Kartoffelscheiben zugeben und unter Wenden ca. 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 4 Minuten je Va Zwiebeln zugeben. Jeweils die Hälfte Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je Hälfte verquirlte Eier über die Kartoffeln in die Pfannen gießen, stocken lassen, aus der Pfanne auf einen glatten Topfdeckel gleiten lassen. Mit Hilfe des Deckels wieder in die Pfanne geben und von der anderen Seite goldbraun braten. Omeletts auf einen Teller stürzen, mit warm gestellten Kartoffeln belegen, zusammenklappen und warm stellen. Aus übrigen Zutaten 2 weitere Omeletts ebenso zubereiten.
Gurken fächerartig aufschneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Bauern-Omelett auf Tellern anrichten. Mit Gurken und Schinken servieren, mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 580 kcal E 26 g, F 34 g, KH 40 g
