Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Spalten schneiden und Knoblauchzehe fein hacken.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln, Paprika und Zucchini zufügen, unter Wenden ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse etwas abkühlen lassen.
Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Eier mit Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Thymianblättchen, bis auf einige zum Garnieren, unterrühren. Gemüse unterheben.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Eier-Gemüse-Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. stocken lassen. Tortilla auf einen Deckel oder Teller stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und weitere 3-4 Min. braten. Tortilla aus der Pfanne auf eine Platte gleiten lassen und in Tortenstücke schneiden. Mit übrigem Thymian garniert servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 320 kcal, E: 16 g, F: 19 g, KH: 20 g
