Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca 20 Minutenkochen. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck würfeln und in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebeln kurz mitbraten.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und zu Püree stamfpen. Eier verquirlen. Speck-Zwiebel-Mischung und verquirlte Eier unter das Kartoffelpüree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und in eine gefettete Auflaufform verteilen. Mit Paniermehl bestreuen und Butter in Flöckchen arauf verteilen. Den Püree-Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) 20-25 Minuten überbacken.
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln, 1 Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl darunterschlagen. Salat, Tomaten und Zwiebel mit Dressing mischen. Alles auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 700 kcal, E 17 g, F 48 g, KH 49 g
