Zwiebel fein würfeln. Eier verquirlen, salzen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln. Zwiebel unterheben. Je 1 EL Öl in zwei kleinen beschichteten Pfannen erhitzen. Je 50 g Schinken darin anbraten. Je Hälfte Röstimasse zugeben. Unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Käse reiben und, bis auf etwas, über die Rösti streuen. Eier darübergießen. Zugedeckt 6-8 Minuten garen. Rösti wenden und 4-5 Minuten weiterbraten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Rest Käse über die Rösti treuen.
Zubereitungszeit 20 Minuten, Pro Portion: ca. 560 kcal E 33 g, F 33 g, KH 32 g
