Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Kürbis- und Kartoffelraspel mischen, in ein sauberes Geschirrtuch geben und mithilfe des Tuches gut ausdrücken. Masse mit der Hälfte der Zwiebeln, Stärke und Eiern mischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4 El Öl nach und nach in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln-Kürbis-Masse darin portionsweise zu Rösti (à 6-7 cm)formen und unter Wenden ca 6 Minuten braten. Fertige Rösti herausnehmen und warm stellen. Ergibt ca 24 Stück
Inzwischen Feldsalat putzen und gründlich waschen. Obstessig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 El Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Restliche Zwiebelwürfel unter die Vinaigrette rühren. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Röstis mit Salat auf Tellern anrichten. Kräuterquark glatt rühren und dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, E 13 g, F 24 g, KH 28 g
