Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden und klein schneiden. Ca. 300 g Fruchtfleisch abwiegen. Übrige Ananas anderweitig verwenden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucker und etwas Wasser in einem Topf karamellisieren. Ananas, Zwiebeln und Essig hineingeben. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Preiselbeeren unterrühren. Chutney auskühlen lassen.
Käse und Schinken in je 8 Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mehl und Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Hälfte der Kartoffelmasse mit den Händen 4 Rösti formen, dabei je 1 Stück Schinken und Käse hineindrücken. Unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. 2 EL Öl in die Pfanne geben. Aus der restlichen Kartoffelmasse, Schinken und Käse 4 weitere Rösti ebenso backen. Rösti auf Tellern anrichten. Etwas Chutney daraufgeben. Mit Thymian garnieren. Übriges Chutney dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E 21 g, F 22 g, KH 69 g
