Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser 10-15 Min. garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Speck in mundgerechte Streifen schneiden. Steckrübe, Möhre schälen, waschen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Herausnehmen. Zwiebel ins Bratfett geben und glasig dünsten. Steckrübe sowie Möhre zufügen und ca. 5 Min. braten. Speck zugeben, Hühnerbrühe angießen und alles mit aufgelegtem Deckel ca. 7 Min. garen, bis das Gemüse weich ist. Petersilie unterheben, mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Backofengrill vorheizen. Das Gemüse in vier kleine oder eine große gefettete Auflaufform geben. Kartoffeln durch eine Presse drücken und locker auf dem Gemüse verteilen, mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Pies unter dem Ofengrill überbacken, bis die Kartoffelhaube goldbraun wird.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 315 kcal, E: 16 g, F: 7 g, KH: 51 g
